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Spesa in cibo, reddito e vulnerabilità alimentare

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Inoltre mi sembra poco chiara l'ipotesi che saltando qualche passaggio i costi debbano diminuire,perchè in realtà nessun passaggio può essere fisicamente saltato, coltivazione, stoccaggio, distribuzione trasformazione e vendita esistono dal tempo dei sumeri.
Secondo aspetto è che i costi dei trasporti sono stati abbattuti dalla logistica intermodale, distribuire su più "passaggi" un trasporto non è una fisima stravagante, lo si fa perchè alla fine costa meno..